美味しいお米 | 庄内米コシヒカリ美味しさの秘密

お米の種類が”ササニシキ””ハエヌキ”など数ある種類の中から、ご要望御注文が40％と一番多いコシヒカリにこだわっております。

同じ産地で一緒なのは…　まず

「空気」～: この地より北では栽培が不可能であるという極限の地で、出羽三山を背する寒暖の差がはげしい澄み切った空気

次に

「土壌」～: 家畜のフンを長年継ぎ足しながら作り上げられた土壌で、伝統に培われた有機農法米

ところが同じ産地でも違うのが「水」です。
田んぼによって違います。

山間部～: 水がきれい、でも水が冷た過ぎるし陽も当たりにくい為育ちにくい。
平野部～: よく見かける田園風景を思い出して下さい。陽がよく当たり、成長が早く、大粒で沢山実ります（一反で10俵程も）。がしかし、裾野に広がる平野部の水は、雪解け水の最終地の為、温いんです。
そして、沢山実る為、旨み・栄養にバラつきが出ます。

田んぼ

そこで当店の田んぼは…

平野部に流れ込むずっと前の、冷たい水を注ぎ込める、

中山間地域に限定致しております（量は一反で8俵位）。

出羽三山、樹齢400年のブナの原生林より、 7月～8月の白い花が咲く頃でも雪解け水が流れ込む天然一番水です。
お米達はペットボトル120円の天然水で育っていると思って下さい、贅沢ですね。

そうです、旨みと栄養がギッシリ詰まっております。

好みもありますが、万が一、当店のお米で美味しくないお米がありましたら、分析により、どの田んぼのお米かが判りますので、美味しいお米達を生んでくれる田んぼだけに絞り込んでおります。

そのお米達が入る米袋はシンプル、地味です！
デザインなどには、費用をかけません！
袋を開けますと、中から美しいお米達がはじけ出てきます。

最後に「精米」…。

スーパー等で、真っ白なお米を見た事がありませんか？上白米といいます。
そして、九分づき・七分づき・五分づき・三分づき・玄米となる訳です。栄養・旨みは、分数が小さい程多い訳です、玄米食がブームになっている理由です。ただし、分数が小さい程、お米の虫が湧きやすく、ご飯が黄色くなる時間も早くなります。
当店のコシヒカリ白米は、この上白米と九分づきの中間で微妙に設定し精米致しております。これは長年培われた経験から生まれた職人の勘で行われます。
このギリギリの精米こそ、美味しいお米達を生み出しております。スーパーのお米と全く違う、お刺身と変わります。

平成19年に新聞、ニュースで、店頭販売袋づめのお米の18%（約1/5）が○○米100%と明示していながら混合米となっていることが放送されました。
そこで、他店の精米されているお米屋さんにお聞きしたところ
「18%どころかほとんどが混ざり米じゃないか？本当に100%にしてしまったら儲からないしやっていけないよ？」
とのこと。
確かに60kgの玄米を精米すると55kgになるのでそのことから考えると、袋詰めの時に他米を数kg混ぜ入れることはあながち有り得ないことではないのかもしれません・・・。

-　精米地が産地とは別の他府県になっていませんか？

上記のようにとても残念なことが行なわれている事例もありますが、当店の「庄内米100%のコシヒカリ」には混じり米は絶対にありません！これは100％をうたっている以上当然のことなのですが・・・当店発足時の基本の考えが「ひとつぶでも他米を入れない」という決意でスタートしており、契約農家様達とも「混じり米を入れるくらいなら二度と米は作りません！売りません！」と結束しております